СЛОЕНЫЙ ПИРОГ- ПЕРЕВЕРТЫШ
Очень советую попробовать этот пирог, не пожалеете!!!

Для теста:
3 яйца,
1 ст. кефира,
1-1 1/5 ст. муки (чтоб тесто было как на оладьи),
1 ч.л. соли
1ч.л. соды погасить уксусом или 2 ч.л. разрыхлителя.

Форму обязательно выстелить бумагой для выпечки, чтобы сыр остался на пироге .

Укладываем слоями:
- шампиньоны консервированные 300 гр.
- тертый сыр 300 гр,
- рис отваренный 1 стакан (можно до полуготовности),
- фарш 300 гр (вместе с луком обжарить),
- мороженая стручковая фасоль 300 гр

Залить сверху тестом и в духовку на 40 мин. при 175 град.

Когда испечется – вынуть из духовки и оставить 20 минут постоять, немного остыть, а потом – перевернуть на блюдо.

Сыр будет восхитительно -тягучим… начинка пирога – сочная… М-м-мм, вкуснятина))))))))))
К тому же – работы с ним немного, особенно – если вдруг остался стакан отварного риса «со вчера»

УМНОЕ ПИРОЖНОЕ

Называется так потому что без всяких дополнительных усилий с вашей стороны тесто само в процессе выпечки разделяется на ванильное суфле, нежный заварной крем и бисквит. И при этом выпечка выходит очень вкусной.

Ингредиенты (на форму 20х20см):
- 4 яйца
- 125 г масла
- 500 мл теплого молока
- 115 г муки
- 150 г сахара
- 0,5-1 чл ванилина без горки
- 1 ст л воды

Приготовление:
1. Белки отделить от желтков
2. Белки охладить и взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков (НЕ в металлической посуде, и не допуская попадания ни капли воды или желтка, это важно! Белки начинать взбивать на малых оборотах миксера, а когда он насытится воздухом, прибавить скорость! Правильно взбитый белок не выпадает даже если полностью перевернуть чашку с ним!)
3. Желтки взбить с сахаром, ванилином и водой
4. Масло растопить и слегка остудить
5. влить остывшее масло в желтки и взбить
6. Всыпать в 3 приема муку, каждый раз тщательно взбивая
7. Вылить половину молока, тщательно взбить, затем оставшееся молоко и снова взбить
8. Аккуратно НЕ миксером!) подмешать белки, движением сверху вниз.

Форму смазать маслом и посыпать мукой.
Вылить тесто (тесто получится даже жиже чем на блины). Поставить в духовку при 175С на 40минут- 1 час 20 минут. Кому то понадобится меньше, кому то больше времени, все зависит от духовки. Ориентируйтесь на внешний вид : сверху должно хорошо подрумяниться, а содержимое совсем слегка колыхаться.
Полностью остудить. Посыпать сахарной пудрой и нарезать на порции.

Пирог сырный из лаваша

Ингредиенты:
- лаваш армянский тонкий 1 шт.
- кефир 2 стакана
- яйцо 1 шт.
- зелень
- сыр твёрдый 500 гр.

Приготовление:
Лаваш разрезать на 8 равных частей.
Взбить яйцо, добавить кефир, перемешать.
Зелень мелко порубить.
Сыр натереть на тёрке.
Взять лист лаваша, смочить полностью в кефире, немного отжать и выложить в форму для запекания. Поверх тонким слоем равномерно распределить сыр, затем зелень.
Далее повторяем процедуру пока не закончится лаваш. Последним слоем будет сыр и зелень.
Ставим в духовку и запекаем при 220 градусах до зарумянивания.Даём остыть.

Приятного аппетита!

Знаменитая ГУРЬЕВСКАЯ КАША

Пусть название "каша" Вас не пугает - это изысканный и очень вкусный десерт!

Ингредиенты:
- 2 стакана сливок
- несколько ст. л. манки
- 100 гр грецких орехов
- горсть изюма
- горсть цукатов
- 3-4 ст л сахара
- пакетик ванильного сахара
- свежие ягоды для украшения

Приготовление:
Порубленные крупно орешки кладем на противень,застеленный бумагой для выпечкой,посыпаем сахаром и карамелизуем в духовке(сахар не должен гореть!). В идеале орехи сначала нужно очистить от кожицы, предварительно ошпарив кипятком.

Промываем и запариваем изюм.

В жаропрочную посуду выливаем сливки, ставим в духовку и ждем, когда на поверхности образуется румяная пенка (не темно коричневая), снимаем её на тарелку и повторяем весь процесс до получения 3-4 пенок.

В оставшиеся сливки всыпаем пару ложек сахара и ванильный сахар и понемножку манку, постоянно помешивая, каша должна быть достаточно густой, но не комком! Снимаем с огня,подмешиваем изюм.

В жаропрочную формочку(или просто на противень), смазанную маслом выкладываем слой каши, на неё пенку, сверху цукаты и карамелизированные орешки, повторяем все слои 3 раза - сверху должна быть каша.

Посыпаем сахаром и ставим в духовку до появления карамельной золотистой корочки.
Горячую кашу украшаем свежими ягодами и половинками орешков.

Приятного аппетита!

ПИРОГ С КВАШЕНОЙ КАПУСТОЙ И ЯЙЦАМИ
Замечательный пирог с очень вкусной и нежной начинкой.
А аромат какой!!! Вы просто должны попробовать его!))))

Ингредиенты
для начинки:
- капуста свежая – 1 кг
- яйцо – 1 шт. (для смазывания)
- масло растительное – для обжаривания
- квашеная капуста – 500 г
- лук репчатый – 2 луковицы
- яйца – сваренные вкрутую 4 шт
- мука пшеничная – 2 ст.л.

Для теста:
- масло сливочное – 30 г
- сахар – 2 ч.л.
- мука пшеничная – 400 г
- соль – 1/4ч.л.
- дрожжи сухие – 10 г
- вода – 250 мл
- яйцо – 2 шт.

Приготовление

1. Приготовить начинку.
Свежую капусту нашинковать, посыпать небольшим количеством соли, оставить на 15 мин., пока не выделится сок, и с силой отжать.
Лук очистить и нарезать полукольцами.
Разогреть в сковороде растительное масло,
обжарить лук 3 мин. Добавить капусту и готовить 4 мин. Снять с огня и дать остыть.

2. Квашеную капусту отжать, нарезать, обжарить на другой сковороде в небольшом количестве растительного масла 3 мин.
Яйца мелко нарезать. Смешать оба вида капусты. Добавить яйца и муку, перемешать.

3. Приготовить тесто.
Муку просеять в миску, сформировать горкой, добавить соль, сахар, яйцо и сливочное масло, нарезанное кусочками. В центр горки положить дрожжи, влить воду. Замесить тесто. Переложить его на стол; месить 1–2 мин., затем собрать в шар и вновь месить 1–2 мин.
Повторить эту операцию не менее 5 раз, пока тесто не перестанет прилипать к неприсыпанной мукой рабочей поверхности.

4. Завернуть тесто в пищевую пленку. Оставить в тепле на 15 мин., после чего на посыпанном мукой столе размять руками и разделить на 2 равные части. Каждую часть раскатать в тонкий прямоугольный пласт.

5. Разогреть духовку до 180°С. Противень смазать маслом. Уложить на него пласт теста, выложить начинку. Накрыть вторым пластом и защипать края.

6. Сделать в верхнем пласте несколько отверстий. Смазать пирог слегка взбитым яйцом. Поставить в духовку. Выпекать 40 мин.

ТВОРОЖНИКИ

Ингредиенты:
- 500 г творога,
- 1/4 пакетика ванилина
- 1 яйцо
- 1/2 стакана муки
- 2 столовые ложки масла
- 2 столовые ложки сахара
- 1/2 стакана сметаны

Творог пропустить через мясорубку или протереть сквозь сито, сложить в глубокое блюдо или в кастрюлю, всыпать туда же 1/4 стакана просеянной муки, сахар, соль, ванилин, добавить сырое яйцо.
Все это хорошо перемешать, выложить на посыпанный мукой стол, скатать творожную массу в форме толстой колбаски и разрезать ее поперек на 10 равных по величине лепешек.
Каждую лепешку обвалять в муке, положить на разогретую с маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
Творожники можно обсыпать сахарной пудрой и подать горячими со сметаной или фруктовым сиропом.

Приятного аппетита!!!

Рекомендации:
1. Творог не должен быть крупчатым, а пластичным и сухим. Если положить его на салфетку, вокруг него не должно быть мокрого пятна. Мокрый творог надо отвесить, т. е. положить в марлю или кофейный фильтр и оставить на несколько часов, чтобы стекла лишняя жидкость.

Лучше брать творог 7-9% жирности. Вкуснее и, что самое главное, полезнее: усвоится кальций, которого нам так всем не хватает. При 0% жирности кальций не усваивается организмом.
И, если творог сухой, то и муки надо брать немного, всего 1/4 стакана, + чтобы обвалять лепешки.

спасибо. очень много интересных рецептовю

Как все красиво выглядит,слюной изошла...Ира,спасибо за хорошую подборку рецептов.

Быстрый рыбный пирог

Ингредиенты:

- кефир 1ст.;
- сырое яйцо 1 шт.;
- мука 1 ст.;
- сода ½ ч.л.

Начинка:
- рыбные консервы 1 б.;
- отварные яйца 2 шт.;
- любая зелень;
- сыр 50 г.

Приготовление:

Начинаем с приготовления теста. Смешиваем все ингредиенты и выливаем в смазанную маслом форму.
Быстро готовим начинку. Рыбку отделяем от масла и разминаем вилкой. Добавляем мелко нарезанные яйца и зелень.
Начинку выкладываем в форму, стараясь оставить свободную тонкую полоску теста у бортика.
Форму ставим в разогретую духовку минут на 20. Сыр натираем на мелкой терке. Достаем почти готовый пирог и посыпаем его сыром,
потом вновь отправляем в духовку на 5 минут.
Пирог готов. Он вкусный как в теплом, так и в холодном виде.

Приятного аппетита!

Вкусные оладьи из курицы

Очень вкусные оладьи из курицы. Делать их просто и быстро.
Для оладий с курицей нужно мало времени и немного продуктов.
Продукты: филе одной куриной грудки, 2 яйца, немного молока, крахмал или мука, соль.
Куриное мясо мелко порезать, добавить 2 яйца, соль, немного молока, крахмал или муку. Можно добавить немного майонеза, но я в этот раз не добавляла. Все перемешать. Дать тесту постоять минут 10. Консистенция должна быть как для обычных оладий. Если тесто получилось жидковатым, то нужно добавить крахмал и дать постоять.
Потом обжарить на хорошо разогретой сковородке в масле до образования золотой корочки.

Капустный пирог.
Рецепт Юлии Голубевой.

Потребуется: 500 грамм капусты, 3-5 столовых ложек муки, 3 яйца, соль, перец, 2 луковицы, 2-3 морковки, 500 грамм фарша, 100 грамм тертого сыра, 3-4 столовые ложки майонеза, зелень.

Как делать:

Капусту мелко нашинковать, добавить яйца, соль, перец, муку. Испечь на сковороде капустные блинчикм. Обжарить измельченный лук, и натертую на крупной терке морковь, посолить, поперчить.
Смазать капустные блины сырым фаршем, посолить, сверху выложить слой моркови с луком, зелень. Сложить блины друг на друга и выложить на противень, смазать смесью майонеза с сыром. Запекать 20 минут при температуре 180 градусов.

Мяско заливное.

Как делать:

Сварить бульон с куриным филе и специями, процедить, добавить желатин. Дать набухнуть и подогреть. Ветчину, филе и говяжий язык порезать соломкой, добавить измельченный чеснок.

В небольшие стаканчики на дно уложить зелень, клюковку, налить немного бульона и дать застыть Затем выложить мяско и долить до верха бульоном.

Перед употреблением опустить стаканчики в горячую воду на несколько секунд и перевернуть на тарелку.

Салат с апельсинами куриным филе и сыром "Фета".

Потребуется (на 3-4 порции): филе куриной грудки (целое, из двух половинок), 200 грамм сыра фета, 1 апельсин, 1 средняя красная луковица, листья салата, белый винный уксус, кипяток, соль и свежемолотый черный перец.

Для заправки: 3 столовых ложки оливкового масла, 1 столовая ложка белого винного уксуса, 2 зубчика чеснока, 1 чайная ложка с горкой зернистой горчицы.

Как делать:

В первую очередь займемся луком, потому что для этого салата очень вкусно лук слегка помариновать. Для этого тонко нарезаем луковицу полукольцами. Складываем в глубокую тарелку, добавляем 1-2 столовых ложки винного уксуса (можно воспользоваться яблочным), и заливаем лук кипятком так, чтобы он был полностью покрыт жидкостью.

Оставим лук мариноваться, и возьмем куриное филе. Его можно приготовить любым приемлемым для вас способом, предпочтительнее пожарить его на сковороде гриль, предварительно натерев солью и черным перцем и сбрызнув растительным маслом. Готовые грудки режем кубиком.

Дальше, нужно очистить апельсин и от кожуры и порезать апельсиновые дольки на 3-4 кусочка. Фету порежем кубиками. Тут подошло время слить маринад от лука. В порционные тарелки порвем руками листья салата. Сверху выложим куриное филе, маринованный лук, фету и апельсин.

Для заправки смешаем оливковое масло, уксус, горчицу и выдавленный чеснок. Польем заправкой каждую порцию салата.

Голубцы из пекинской капусты с гречкой.
Рецепт Светланы Голубевой.

Потребуется: пекинская капуста, 300 грамм фарша, 100 грамм вареной гречки, 1 морковь, 1 луковица, 2 зубчика чеснока. соль, перец.

Как делать:

Лук обжарить с морковью, смешать с гречкой, фаршем, чесноком и специями. Капусту разделить на листочки, немного ошпарить. На каждый листочек положить начинку, свернуть. Голубцы уложить в смазанную форму , поставить в духовку, разогретую до 220 градусов на 20 минут. Затем залить голубцы соусом из 2-х столовых ложек сметаны, 1 чайной ложки кетчупа и 0,5 стакана воды. Запекать еще 20 минут.



На мой взгляд, я бы эти голубцы сначала немного обжарила (как я делаю с обычными голубцами), а потом уложила в форму для тушения.

Творожная запеканка.
Рецепт Татьяны Бабенко.

Потребуется: 500 грамм творога, 3 яйца (желтки отделить от белков), 5 столовых ложек манной крупы, 3 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка ванильной эссенции, 1 столовая ложка разрыхлителя.

Как делать:

Нагреть духовку до 180 градусов, все смешать, кроме яичных белков. Белки взбить со щепоткой соли до мягких пиков и вмешать к творожной массе. Вылить массу в смазанную маслом форму и выпекать 45 минут до золотистого цвета.

" Хе " из лосося.
Рецепт Ольги Мартиросян.

Потребуется: 400 грамм лосося порезать на небольшие кусочки, четвертинку красной луковицы порезать перьями, 1 свежий огурец порезать соломкой, 1 чайная ложка уксусной эссенции, 1 чайная ложка паприки, соль, растительное масло ( кунжутное ).

Как делать:

Рыбу порезать на кусочки и сложить в миску, сбрызнуть уксусной эссенцией. Перемешивать несколько раз в течение 5 минут. Затем добавить огурец, сверху посыпать паприкой и не перемешивать.
Растительное масло раскалить на большом огне к нему добавит порезанный перьями лук. Прокипятить не более минуты, постоянно помешивая и вылить сверху паприки, так она отдаст больше цвета и аромата. Сразу все тщательно перемешать. Добавить соль по вкусу, если кислоты будет мало, сбрызнуть еще 1 чайной ложкой столового уксуса.

Морковно-чечевичный суп



Что нужно:
600 г тертой моркови
140 г дробленой красной чечевицы
1 л овощного бульона
125 мл молока
Йогурт для сервировки
2 ч. ложки тмина
2 ст. ложки оливкового масла

Как приготовить морковно-чечевичный суп:
На сухой горячей сковороде обжарить тмин. Половину тмина ложкой отложить в тарелку.
В сковороду добавить масло, морковь, чечевицу, бульон и молоко. Довести до кипения и кипятить около 15 минут до набухания чечевицы.
Сделать с помощью блендера или кухонного комбайна суп-пюре, посолить.
Подавать с ложкой йогурта, посыпав тмином.
Морковно-чечевичный суп готов!

Вот еще рецепт рыбы ХЕ, он типа классического.

ХЕ из семги.

Берём сёмгу, отделяем от костей и кожи, режем кубиками. У меня было 1,7 кг. Пропорции беру из этого расчёта, а вы ориентируйтесь на своё количество рыбы.
Складываем в стеклянную или эмалированную ёмкость
в пол-стакане воды разводим 2-е стол. ложки эссенции 70% и заливаем рыбу
оставляем на 2-а часа, иногда помешиваем
потом режем 4-5 луковиц четверть-кольцами, добавляем к рыбе
чистим головку чеснока - выдавливаем туда же
добавляем туда 1,5-2 стол. ложки соли, 2-е ложки сахара, ложку семян кориандра, чайную ложку чёрного перца, столовую ложку с горкой красного перца, потом раскаляем ложек 8-10 растительного масла и заливаем сверху.
перемешиваем и ставим в холодильник минимум часов на 5-ь, а лучше на ночь.



Уксусную эссенцию можно заменить уксусом. На килограмм рыбы требуется 0,5 стакана 9% уксуса.

"Медовые оладьи"

Ингредиенты:

-мука 300 г
-соль щепотка
-яйцо 1 шт.
--молоко 300 мл
-разрыхлитель 10 г
-мед 30 г
-растительное масло 15 мл + масло для жарки оладий

Приготовление:

1. Смешать муку, соль и разрыхлитель. Отдельно смешать жидкий мед, растительное масло, яйца и молоко.
2. Теперь взбить все жидкие ингредиенты. Молочно-медовую смесь вылить в муку и хорошо перемешать, что бы не осталось комочков.
3. На хорошо прогретой сковороде, на растительном масле выпекать оладьи с каждой стороны до золотистого цвета.

Ира,поклон в пояс.Спасибо,подружка

АППЕТИТНЫЕ ПИРОЖКИ ЗА 15 МИНУТ



Вам понадобится:
1. Молоко 300 мл
2.Дрожжи сухие быстродействующие 15 г
3. Яйцо куриное 4 шт.
4. Растительное масло 150 мл
5. Крахмал картофельный 50 г
6. Сахар-песок 275 г
7. Мука пшеничная 760 г
8. Соль ½ ч.л.
9. Брусника (любая начинка) 350 г
10. Сливочное масло 40 г


ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Ингредиенты 1-го этапа:
Молоко 200 мл
Сахар-песок 25 г
Дрожжи сухие быстродействующие 15 г
Мука пшеничная 60 г


Подогреваем молоко, добавляем сахар, дрожжи и примерно 2 ст.ложки муки, замешиваем тесто с консистенцией как жидкая сметана.



Накрываем плёнкой и оставляем на 15-20 мин., пока не появится шапочка.

Ингредиенты 3-го этапа:
Яйцо куриное 3 шт.
Сахар-песок 50 г
Соль 0.5 ч.л.
Растительное масло 150 мл



Соединяем яйца, сахар, соль и растительное масло в посуде, в которой будем замешивать тесто. Всё хорошенько перемешиваем.

Ингредиенты 4-го этапа:
Молоко 100 мл



Подогреваем молоко , вливаем в него опару, перемешиваем и соединяем с яично-масляной смесью.

Ингредиенты 5-го этапа:
Мука пшеничная 500 г



Затем добавляем муку. Сначала смело сыплем пол килограмма и тщательно перемешиваем ложкой.

Ингредиенты 6-го этапа:
Мука пшеничная 200 г



Затем начинаем подсыпать оставшееся количество. Муки может уйти больше или меньше, у меня обычно уходит ещё ровно 200 граммов. Вымешиваем руками. Когда тесто начнет отставать от стенок посуды и перестанет принимать муку, выкладываем его на стол и начинаем месить, хорошенько, не ленясь, до гладкого однородного состояния.
Тесто обмазываем растительным маслом и кладем в посудину, тоже смазанную маслом. Накрываем плёнкой и оставляем подходить в тёплое место или просто в комнате, если у вас тепло. Через полтора часа оно увеличится в два раза.

Ингредиенты 8-го этапа:
Брусника 350 г Сахар-песок 200 г



Обминаем тесто прямо в посуде, можно немножко поговорить с ним даже, сказать ему, какое оно красивое да пышное :). Опять закрываем плёнкой и оставляем ещё на полтора часа. За это время можно заняться начинкой. Тут, конечно, всё зависит от вашего вкуса. С этим тестом хороши и сладкие, и несладкие начинки. Ну, а брусничная делается проще простого. Смешиваем бруснику с сахаром.

Ингредиенты 9-го этапа:
Крахмал картофельный 50 г


Затем немного подавим ложкой, чтобы выделился сок, и добавим крахмал. Готово.



Ещё раз его обминаем и накрываем полотенцем. Рядом ставим чашку с начинкой и противень. Ничего присыпать, раскатывать не нужно, всё будем делать на весу. Руки смазываем растительным маслом (за весь процесс я это делаю два раза, перед каждым противнем), отрываем от теста кусочек размером с маленькое яйцо. Руками же разминаем в лепёшку размером с ладонь, кладём в середину чайную ложку начинки и ладошку как бы закрываем, собираем в кучку, другой рукой тесто залепляем. Оно прямо само сходится.



Вот на верхнем фото начинки слишком много, так НЕ НАДО делать, а то она будет просачиваться. Просто смотрите сами, при каком количестве пирожок будет хорошо слепляться. Осторожно подправляем форму пирожка, слегка приплющиваем и кладём швом вниз на противень. На один противень у меня входит 20 пирожков (5 рядов по 4 шт.), а всего с этого объёма теста получается примерно 35 плюс-минут 5 штук.

Ингредиенты 13-го этапа:
Яйцо куриное 1 шт.



Перед выпечкой пирожки накрываем полотенцем и ставим на расстойку на 15-20 минут. Духовку разогреваем до 180 градусов. Смазываем пирожки взболтанным яйцом...



...и выпекаем в режиме верх-низ 10 минут с обдувом, а затем ещё 5 минут без обдува. А, в общем-то, смотрите по цвету - должна получиться красивая румяная корочка. После выпекания пирожки нужно смазать растопленным сливочным маслом, сложить в посудину, накрыть полотенцем и дать "отлежаться" минут 10-15. И можно пробовать, невесомые, вкусные, пышные пирожки с "грустникой" готовы. Приятного аппетита!



Специально разместила этот пошаговый рецепт и уверена, что пирожки получатся даже у тех, кто вообще не печет. У меня духовка без конвекции, но печет очень хорошо и я ориентируюсь на румяность пирожков.
Обычно пирожки с жидкой ягодной начинкой (брусника, черника, вишня) я укладываю на противень швом вверх, Если и подтекут, то немножко. А для смазывания пирожков я яйцо взбиваю с чайной ложкой сахарного песка. Готовые также смазываю сливочным маслом сразу пока горячие.

Ну это я умею...Ира, какие котлеты ты готовишь по-семейному?