Шампиньоны фаршированные
Автор: Няма



Нам понадобится:
1 кг. крупных шампиньонов
1 крупная луковица
5-7 полосок бекона
150 г сыра
соль, перец
Шампиньоны промываем, удаляем ножку и обжариваем шляпки на растительном масле, около 5 минут, на сильном огне.Измельчаем и обжариваем вместе бекон, лук и ножки шампиньонов, солим и перчим.Укладываем шляпки грибов в форму, наполняем их начинкой, затираем сыром и запекаем 15 минут, при 200°С .

Закуска «Грибочки»
Автор: Няма



Нам понадобится:
6 яиц
1 баночка печени трески
3 пера зелёного лука
зелень для украшения
соль
1 пакетик чёрного чая

Яйца отвариваем вкрутую, чистим их и срезаем "шапочки".

Несколько минут кипятим чайный пакетик в небольшом количестве воды, вынимаем его и опускаем туда "шляпки", провариваем ещё несколько минут.Из яиц аккуратно вынимаем желтки, разминаем их вместе с печенью трески и нарезанным зелёным луком.Яйца плотно наполняем начинкой.Берём подходящую тарелочку, выкладываем на неё зелень, имитируя траву, устанавливаем туда "ножки" и накрываем их "шляпками".

Пирог «Золотая рыбка»
Автор: Няма



Нам понадобится:
Для теста:
500-550 г. муки
50 г. сливочного масла
3 ст.л сахара
1/3 ч.л. соли, щепотку сежемолотого перца
1 яйцо
25 г. живых дрожжей
Для начинки:
300 г. филе жирных сортов рыбы
2 яйца, сваренных вкрутую
2 луковицы
Соль, перец

Дрожжи разводим в небольшом количестве теплого молока, добавляем 1 ст. ложку сахара и немного соли, размешиваем до растворения и оставляем до поднятия пенной шапочки.
Подогреваем молоко и смешиваем с поднятыми дрожжами, добавляем в полученную смесь растопленное сливочное масло, сахарный песок, соль, яйцо, перец и всё тщательно перемешиваем.
Постепенно просеивая в полученную смесь муку, замешиваем эластичное тесто.
Оставляем тесто в теплом месте для подъема, примерно на 1 час.
А также можно замесить тесто в хлебопечке, в основном режиме "тесто".
Для начинки рыбу обжариваем с луком, приправляем и добавляем измельчённые яйца. Если начинка всё же суховата, то добавьте в неё пару столовых ложек сметаны.



Подошедшее тесто разделяем на две части и раскатываем в продолговатые пласты толщиной в сантиметр.
На один пласт выкладываем начинку и распределяем её в центре по длине, накрываем вторым пластом.



Начинаем формировать рыбку: для начала вырезаем ножом нужную нам форму и хорошо прижимаем края. После этого обратной стороной ножа формируем плавники, хвост и рот, глазик можно сделать из маслины, изюминки или горошка перца.



Обрезки теста раскатываем и стопкой вырезаем кружочки для "чешуи" и приклеиваем их на капельку воды. Пока вырезаем кружки, пирог накрываем полотенцем, чтобы он слегка подошёл.



Сформированный пирог переносим на смазанный и присыпанный мукой противень и смазываем молоком.
Выпекаем при 180°С - 20-25 минут.
Готовый пирог вынимаем из духовки, смазываем кусочком сливочного масла и оставляем остывать под полотенцем.


От себя: я люблю рыбный пирог с зубаткой. На тесто кладу слой обжаренного лука, на него нарезанную кусочками сырую зубатку (прямо с темной кожицей и обязательно размороженную и обсушенную) и раскладываю кусочками сливочное масло, закрываю верхним тестом и прокалываю вилкой.

Я люблю пироги с рыбой...

Котлеты детсадовские

Рецептик мне достался в таком виде:

500 г фарш мясного (у меня говяжий)
60% от объёма фарша мякоти чёрного хлеба вымоченной в воде
3 луковицы
1 чесночина
соль, перец
Панировочные сухари
Масло раст. для жарки

Секрет сего блюда заключается именно в мякоти чёрного хлеба и в её большом содеожании- Тссссс!
РАЗВЕДКА ДОЛОЖИЛА)))

Решила сделать незамедлительно, т.к. давно экспериментировала, искала "нужный вкус", но никак не получалось так, как делают в столовках... Этот рецепт меня прям "окрылил", всколыхнул надежду...

Приготовила... И чтобы вы думали?
Ну точно школьностоловские! (детсадовских я не помню...)
Есть еще ностальгирующие по таким котлеткам?
Давайте приготовим их вместе!
Ну, хлеба черного, как в России, в Африке не найдешь, поэтому я купила вот такие булочки (не сладкие). Понюхала - пахнут черным хлебом... Сойдет!
Замочила их в молоке (вот здесь я немного отошла от рецепта, не удержалась...)
Затем размяла булочки руками, добавила фарш
Затем лук, специи и 1 зубчик чеснока, т.к. не поняла что за "чесночина", не головка чеснока же... Потом мне муж сказал, можно было бы положить и 3 зубочка чеснока
Вымесила все хорошо до однородного состояния
Затем панировала в сухарях
И жарила на раст. масле, на среднем огне
До готовности


Автор неизвестен)

Люблю "детсадовские" котлетки...раньше и в столовых такого же вкуса были...

Клякса пишет:

Люблю "детсадовские" котлетки...раньше и в столовых такого же вкуса были...

Я тоже! Мама даже удивлялась, что я просила не ее котлет, а готовых.

Вот только позавчера с подругой разговаривали,что и булочки и котлетки в школе вкуснее...Дети учатся ,так просим их там покупать булочки...подруга ещё и котлетки,как оказалось заказывает...

Девочки, сделала эти котлеты - не понравилось, очень много хлеба! Кто будет делать, рекомендую хлеба брать вдвое меньше, не 60%, а 30, то есть на полкило фарша взять 150 граммов черного хлеба. И обязательно положить яйцо! Его в рецептуре нет. Хлеб я тоже замачивала в молоке. Если уменьшить хлеб, то будет вкусно. А так все по рецептуре + яйцо.

Понятно..спасибо,надо попробовать...

Закуска из баклажанов


Состав:
1 баклажан
2-3 столовые ложки оливкового масла
2-3 помидора, нарезанных
½ стакана свежего тертого сыра пармезан
4 столовые ложки майонеза
2 зубчика чеснока, измельчить
Свежая зелень для украшения (укроп, базилик, орегано, тимьян и др.)
Соль и перец

Баклажаны порежьте кольцами, перемешайте с оливковым маслом, солью и перцем.
Обжарьте баклажаны на гриле около 5 минут.
Тем временем смешайте тертый сыр пармезан, чеснок, майонез и перец в маленькой миске
Уложите ломтики баклажана на тарелку, сверху каждый из них с ломтиком помидора и ложку смеси чесночным сыром пармезан .
Украсьте каждый кусочек веточкой травы из свежей и подавать теплым или холодным.

Кекс праздничный
Оленька Коваленко



Продукты:

сливочное масло 200 г
сахар 1 стакан
мука примерно 2 стакана
яйца 4 штуки
ванильный сахар 1 пакетик
коньяк( бренди) 2-3 столовых ложки
лимон 1-2 штуки
разрыхлитель 1 столовая ложка

Приготовление:

1. Смешать 1 стакан муки с разрыхлителем.
2. Растереть мягкое масло с сахаром и ванильным сахаром. Я смешиваю миксером, насадками для теста.
3. Вбить одно яйцо, добавить часть муки , перемешать.
4. Постепенно ввести все яйца, добавляя муку и перемешивая.
5. Снять цедру с лимона мелкой терочкой, выжать сок.
6. Добавить сок и цедру в тесто, туда же влить коньяк( у меня бренди).
Осторожно перемешать ложкой.
7. Добавить остальную муку, по ощущениям. Тесто должно получится как густая сметана.
9. Хорошо его взбить, сначала на низких оборотах, потом обороты увеличить, потом снова на низких.
10. Выложить тесто в форму, проложенную пекарской бумагой.
Я чуть смазываю стенки растительным маслом и прилепляю к нему бумагу вырезанную по размерам дна и стенок.Выпекать в разогретой духовке при температуре 170 градусов , потом можно чуть снизить температуру. Печь примерно 60-70 минут.
У меня такой четкой градации в духовке нет. Я пеку при одной и той же температуре 160-170 градусов. Проверяю деревянной палочкой, и если верх уже начинает слишком румяниться, прикрываю его листиком фольги.
Можно покрыть кекс глазурью или шоколадом. Я оставляла так, как есть.

Вяленое мясо

1) Приготовить рассол такой концентрации, чтобы свежее сырое яйцо плавало в нем . Это крепкий соляной раствор. Когда в него опустите свежее сырое яйцо, оно погрузится в рассол и всплывет - будет виден только тупой конец яйца, приблизительно 2,5 см в диаметре.
На 1 литр рассола надо около 4-4,5 полных (с горкой) столовых ложек соли, но это зависит от соли и размера ложки.
В разведенный рассол добавить лавровый лист, гвоздику, душистый перец, прокипятить и охладить. После охлаждения специи из рассола удалить.

2) Свежее мясо (мякоть) хорошенько обмыть под проточной водой, положить в холодный рассол, закрыть крышкой и убрать в холодильник на время от 1 до 3 суток. Время зависит от размера куска мяса и желания степени его просолки.
Во время просолки мясо в рассоле необходимо переворачивать 1-2 раза в день.
Главное, чтобы рассола было побольше, т.к. выделяемый из мяса сок будет снижать концентрацию соли в растворе. Так что рассола чем больше, тем лучше - мясо лишнюю соль не возьмет, но в рассоле оно должно свободно плавать.

3) Через 1-3 дня достать мясо из рассола, хорошенько обсушить салфеткой и положить приблизительно на 1 час под гнет на наклонную плоскость, чтобы из него отжался и вытек остаток рассола.

4) Затем мясо хорошенько натереть смесью сухих приправ и обильно обвалять в них со всех сторон.
Сухие молотые специи для смеси брать по вкусу, но среди них должен быть в достаточном количестве и красный молотый перец, т.к. он обладает хорошими консервирующими свойствами.

5) Завернуть обваленное в приправах мясо в чистую сухую марлю и выдержать в закрытой посуде 1 неделю в холодильнике на средней или нижней полке.

6) Через неделю заменить марлю (при этом дополнительно обвалять в смеси приправ) и подвесить в хорошо проветриваемом месте. Например, под потолок на кухне: в марле подвесить к карнизу для штор.

Через 1-2 недели вяленое мясо будет готово.
Особенно удобно готовить вяленое мясо в холодное время года, когда работает отопление, т.к. в это время воздух в квартире сухой

О,хочу такое мяско....


Салат с мясом Либеркез



Ингредиенты на 4 человека:

мясной хлеб - 250г

соленые огурцы - 70г

твердый сыр - 40г

уксус - 20г

растительное масло - 30мл (2ст.л.)

соль - 3мл (1/2ч.л)

перец черный молотый - 2мл (1/4ч.л.)

зеленый лук - 15мл (1ст.л.)

сладкий перец (для украшения)

зелень (для украшения) - 2 веточки

Как приготовить салат с мясом:

Для маринада смешать уксус и растительное масло.

Нарезать мясной хлеб соломкой, а огурцы кружочками и мариновать в течениe пяти часов

в холодильнике. Затем выложить в салатник и посыпать тертым сыром. Украсить зеленью.

Салат с мясом "Либеркез" готов.

"Шпецле"

Вам приходилось готовить немецкие клeцки шпецле? Это совсем не сложно, поверьте.

Ингредиенты для ""Шпецле""
Мука пшеничная — 1,5 стак.
Соль (без верха) — 1 ч. л.
Яйцо — 2 шт
Молоко — 0,5 стак.
Зелень (укроп, петрушка) — 25 г

Выкладываем в миску просеянную муку, добавим соль и перемешаем. В отдельной ёмкости смешаем молоко, яйца и рубленую зелень. Легонько взобьём вилкой. Добавим молочно-яичную смесь в ёмкость с мукой и перемешаем до однородности. Если добавлять жидкие ингредиенты к сухим, то при перемешивании комочков не будет.
Вот такая по густоте масса у нас должна получиться. Вязкая, как на оладьи. Оставим её в покое на 20 минут.
Тем временем ставим на огонь кастрюлю с водой, посолим хорошенько, чтобы по вкусу вода напоминала морскую. В пресной воде вкус макаронных изделий ухудшится, помните об этом.



Для приготовления клёцек воспользуемся обычной крупной тёркой. В Германии для этих целей есть специальное приспособление, напоминающее большую чеснокодавилку. Приготовление клёцек таким образом, с помощью терки, я увидела в телепередаче с американским шеф-поваром Майклом Смитом, рецептом клёцек он также поделился с телезрителями. Вам этот рецепт я и представляю.
Выкладываем порцию теста на поверхность тёрки с тыльной стороны и протираем его с помощью ложки. Куски теста, отрываясь, падают на дно кастрюли, а сварившись, тут же поднимаются на поверхность.
Происходит это довольно быстро.



Вылавливаем готовые клёцки шумовкой.



Выкладываем клёцки на тарелку и поливаем сливочным или растительным маслом, чтобы они не слипались. Перемешиваем.
Вот так они выглядят в готовом виде.


Я подавала клёцки с тушеными свиными рёбрышками. Это очень вкусно.
Приятного аппетита!

Песочный пирог с черникой
Автор этого пирога METEL



Этот замечательный, нежный пирог можно приготовить не только с черникой. Начинку можно сделать комбинированную: персики с черникой; можно приготовить его с малиной или с любыми другими ягодами - вкус пирога будет зависеть от Вашей фантазии!
Состав
пропорции из расчета на форму, диаметром 24 см
черника - 1,5 стакана,
сахар - 4-6 столовых ложек
для теста
мука - 2 стакана,
сливочное масло или маргарин - 200 г,
сахар - 2-3 столовых ложки,
ванильный сахар - 1 чайная ложка,
щепотка соли,
1 яичный желток
для сметанно-яичной заливки
сметана - 180-200 г,
яйца - 2 шт,
сахар - 2-3 столовых ложки,
ванильный сахар - 1 чайная ложка,
картофельный крахмал - 2 столовых ложки

Приготовление:

Масло растопить, остальные ингридиенты для теста смешать. Тесто немного раскатать и выложить дно и бока формы для пирога, сформировав бортики. Поставить форму с тестом в нагретую до ~190-200°С духовку и выпекать тестяную корочку ~10-12 минут. На дно выпеченной корочки выложить чернику, посыпать ее сахаром,
Приготовить сметанно-яичную заливку. В миску положить яйца, сметану, сахар, ванильный сахар, добавить крахмал и хорошо размешать венчиком до получения однородной массы. Залить пирог сметанно-яичной заливкой. Запекать в духовке ~15-20 минут при температуре ~200°С.

Пирог с консервированными фруктами
Лилёша все записи автора



0,5 л. кефира
3 яйца
125 мл. растительного масла
400 гр. сахара
700 гр. муки
2 пакетика разрыхлителя
соль на кончике ножа
начинка:
1 банка консервированных фруктов (у меня — персики)
Яйца взбить с солью и сахаром: Влить масло, кефир и продолжать взбивать: Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем, и перемешать: Тесто вылить на выстеленный смазанным пергаментом противень, разровнять: По поверхности распределить фрукты: Поместить в духовку при 200 градусах: Вынуть примерно через 35 минут: Слегка остудить и освободить от формы: Слегка остудить и освободить от формы:

закуска «Сельдь стекольщика»
Лилёша все записи автора



филе 1 сельди
2 луковицы
1 морковь
зелень по желанию
для заливки:
4 ст. л. воды
1,5-2 ст. л. сахара (не меньше!)
2 ст. л. уксуса 9%
лавровый лист, душистый перец, зерна горчицы
Сварить маринад. Морковь, лук, зелень нашинковать: В глубокую посуду выложить немного овощей. Сверху распределить сельдь, нарезанную ломтиками: Накрыть овощами, залить маринадом. Оставить на 2 часа при комнатной температуре, затем перемешать и убрать в холодильник минимум на 8 часов: Чем дольше закуска стоит, тем вкуснее получается:

Селедочная шуба (с желатином)
Оленька Коваленко



Продукты:
3-4 средних картофеля
2 средних морковки
2 средних свёклы
1 маленькая луковица (я брала шалот)
4 филе селёдки (2 целых селедки)
1 яйцо
200 гр майонеза
1 пакетик желатина
1/2 стакана воды
Приготовление:
Отварить яйцо, картофель, свёклу, и морковь (свёклу варить отдельно). Овощи мелко порезать на кубики; яйцо натереть на тёрке.
Мелко нашинковать лук и опустить на 1 минуту в кипящую воду. Воду слить; лук промыть в холодной воде обсушить бумажными полотенцами. Селёдку нарезать небольшими кусочками и смешать с луком.
В небольшую кастрюльку налить воду и добавить желатин. Оставить для набухания на 1 минуту, затем нагреть, помешивая, до растворения желатина. Остудить и смешать с майонезом, добавив специи по вкусу – соль перец, сахар, уксус, укроп…
Каждый ингредиент – картофель, морковь, свёклу, сельдь с луком – смешать отдельно с майонезом, оставив немного майонеза для украшения, и выложить слоями в форму.
Можно застелить дно формы плёнкой, чтобы можно было перевернуть салат на блюдо (желатин «скрепляет» слои и салат не разваливается).
С учетом того, что закуска будет помещена на блюдо в перевернутом виде, слои следует укладывать в форму в таком порядке:
картофель
свёкла
сельдь с луком
морковь
картофель
Оставшийся майонез выложить в небольшой пакетик, отрезать у пакетика уголок и полить салат майонезом.
Украсить натёртым яйцом и зеленью.
Поставить в холодильник для застывания.

Ира,какие интересные рецептики ты нарыла....